餐饮创业策划书2

1、餐厅开始营业准备的任务与需要餐厅开始营业前的筹备工作，主如果打造部门运营系统，并为开始营业及开始营业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的筹备，具体包含：

（一）确定餐厅各部门的管辖地区及责任范围各部门主管到岗后，第一要熟知餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后依据实质状况，确定餐厅的管辖地区及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。

餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行地区及责任划分时，各部门管理职员应从大局出发，要有好的服务意识。

按专业化的分工需要，餐厅的清洗工作进行归口管理。这有益于标准的统1、效率的提升、设施投入的降低、设施的维护和保养及职员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。

（二）设计餐厅各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种有关原因，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设施、市场定位、经营方针和管理目的等。

（三）拟定物品采购清单餐厅开始营业前事务繁多，经营物品的采购是一项很耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务困难程度非常大，各经营部门应帮助其一同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在拟定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1、本餐厅的建筑特征。采购的物品类型和数目与建筑的特征有着密切的关系。比如某些清洗设施的配置数目，与餐厅的餐位数目直接有关，再如餐厅的收餐车，得考虑是不是可以直到刷碗间等。

2、本餐厅的设计标准及目的市场定位。餐厅管理职员应从本餐厅的实质出发，依据设计的规范，参照国家行业准则制作清单，同时还应依据本餐厅的目的市场定位状况，考虑目的客户资源市场对餐厅用品的需要，对就餐环境的偏爱，与在消浪费时间的一些行为习惯。

3、行业发展势头。餐厅管理职员应密切关注本行业未来发展趋势，在物品配备方面应有肯定的超前意识，不可以过于传统和守旧。比如，餐厅降低象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它状况。在拟定物资采购清单时，有关部门和职员还应考虑其它有关原因，如：出租率、餐厅的资金情况等。

采购清单的设计需要规范，一般应包含下列栏目：部门、编号、物品名字、规格、单位、数目、参考供货单位、备注等。除此之外，部门在拟定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

（四）帮助采购餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开始营业及开始营业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应密切关注并适合参与采购工作。这不仅能够减轻采购职员的负担，而且还能在非常大程度上确保所购物品符合需要。

餐厅各部门主管要按期对照采购清单，检查各项物品的到位状况，而且检查的频率，应伴随开始营业的临近而渐渐增高。

（五）参与或负责制服的设计与制作餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。

（六）撰写餐厅各部工作手册工作手册，是部门的工作指南，也是部门职员培训和考核的依据。通常来讲，工作手册应包含岗位职责、工作程序、规章规范及运转表格等部分。

（七）参与职员的招聘与培训餐厅各部门的职员招聘与培训，需由餐厅各部门主管一同负责。在职员招聘过程中，依据餐厅工作的通常需要，对面试者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。

培训是部门开始营业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实质出发，拟定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其撰写具体的讲课计划，督导培训计划的推行，并确保培训丁作达到预期的成效。

（八）打造餐厅各部门财产档案开始营业前，即开始打造餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具备特别要紧的意义。不少餐厅各部门主管就因在此期间忽略该项工作，而失去了学会第一手资料的机会

（九）跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收餐厅各部门的验收，通常由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门一同参加。餐厅各部门参与验收，能在非常大程度上确保装修的水平达到餐厅所需要的规范。

餐厅各部门在参与验收前，应依据本餐厅的状况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门职员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

（十）负责全店的基建清洗工作在全店的基建清洗工作中。餐厅各部门除去负责各自负责地区的所有基建清洗工作外，还负责大堂等有关公共地区的清洗。

开始营业前基建清洗工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。不少餐厅就因对此项工作的忽略，而留下永久的遗憾。

餐厅各部门应在开始营业前与餐厅最高管理层及有关负责部门，一同确定各部门的基建清洗计划，然后对各部门职员进行清洗常识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洗剂，并对清洗过程进行检查和指导。

（十一）部门的模拟运转餐厅各部门在各项筹备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对筹备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

2、餐厅开始营业筹备计划拟定餐厅开始营业准备计划，是保证餐厅各部门开始营业前工作正常进行的重要。开始营业准备计划有多种形式，餐厅一般使用倒计时法，来保证开始营业筹备工作的正常进行。

倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是有关表格仅供参考。

表1、工作倒计时表计划装饰期 — 天 月 日试营业 月 日正式营业（具体实践依据实质状况落实）交表日期： 年 月 日

表2、岗位职员及基本薪资设定

表3、投资成本预估

表4、台位及布局

表5、价格定位及营业额预估分